冰室，因90年代香港電影而聞名于世，冰室文化更成了許多人心中揮之不去的“老香港”情懷。如今，這個(gè)橫亙半個(gè)多世紀(jì)的冰室文化在中國(guó)大陸開(kāi)始了新的繁衍，勾起了很多人的深深回憶。

近日一家名為“恒記冰室”的餐廳在以出讓股份15%-31.31%的要約，再籌資240萬(wàn)-501萬(wàn)元。捉住國(guó)內(nèi)甜品奶茶行業(yè)南方比北方更密集的典型因素。

恒記冰室以南方為起點(diǎn)，向全國(guó)擴(kuò)散。短短1年多的時(shí)間，已在上海、昆明、蕭山、銀川等地開(kāi)設(shè)了分店，并且逐漸向北方擴(kuò)張的趨勢(shì)。

穿越半個(gè)世紀(jì)的冰室復(fù)古潮

“冰室”其實(shí)是現(xiàn)代版茶餐廳的前身，早在50多年前就已經(jīng)是香港重要的飲食、歷史、風(fēng)俗和文化的標(biāo)志性符號(hào)，它勾勒了香港的世紀(jì)變遷。

從招牌、墻體、吧臺(tái)、搖杯、鼓風(fēng)機(jī)再到混合著奶茶和雞蛋仔甜香的氛圍，從口音到著裝散發(fā)著港味的服務(wù)員、收銀員等，這些都是冰室特有的餐飲文化。

產(chǎn)品更是“冰室文化”的集中體現(xiàn)之處。其中最具代表性的飲品就是“絲襪奶茶”，一杯口感馥郁的絲襪奶茶可以勾起許多人的懷舊思緒。是現(xiàn)代為數(shù)不多自帶濃烈地方，文化色彩的餐飲品類之一。

這些情懷的還原讓“冰室文化”一入內(nèi)地就受到了70、80、90階層的極大追捧。以“恒記冰室”為例，他們的姐妹品牌“恒記甜品”和“芒果香山”，同為上海莎福瑞餐飲管理有限公司旗下品牌。而“恒記冰室”項(xiàng)目于2015年全新上市，以港式甜品文化為依托，將純正港式茶飲、甜品和香港街頭小吃融為一體，引領(lǐng)了港式冰室的復(fù)古風(fēng)潮。

在產(chǎn)品原料方面，恒記冰室也十分考究。其奶茶等飲品均選用荷蘭黑白淡奶，而茶葉則選用斯里蘭卡烏瓦紅茶等。“我們力求在每一個(gè)細(xì)節(jié)上都能還原‘老香港’的味道。”恒記冰室創(chuàng)始人曹威表示。

因文化共鳴帶動(dòng)的品牌擴(kuò)張

隨著文化變遷，香港本地“冰室”正漸漸趨向邊緣化，曾在電影《文雀》、電視劇《溏心風(fēng)暴》里頻頻出現(xiàn)的祥利冰室在2010年宣布結(jié)業(yè)。但在大陸地區(qū)這一“飲食文化”卻被賦予了新的生命力，上面提到的恒記冰室就是一個(gè)好例子。

它們不只是上世紀(jì)80年代至90年代賣雪糕、冷飲等冷凍食品的傳統(tǒng)意義上的冰室，冰室找到了轉(zhuǎn)型成茶餐廳的出路，開(kāi)始售賣更多種類的食品。以廣州為例，很多家喻戶曉的老字號(hào)冰室隨著時(shí)代的變遷對(duì)自身進(jìn)行了改良，但仍然保持著不可多得的傳統(tǒng)手工做法，這也是為什么年輕人愿意買賬的特色之一。

一到夏天，很多廣州人依然會(huì)有跑到冰室點(diǎn)上幾份冷飲，然后坐下來(lái)慢慢享用的習(xí)慣。盡管很多店受到外來(lái)食品的沖擊，也隨之推出了所謂的外國(guó)雪糕和沙冰，但土生土長(zhǎng)的廣州人，特別是老一輩廣州人，依然對(duì)冰室里那幾樣最具廣州特色的雪糕情有獨(dú)鐘。

這也是南粵文化很重要的一部分，或許是下午茶，或許是正餐，或許是夜宵，冰室的身影總會(huì)貫穿于每個(gè)人的生活中，這種情懷也好，不慍不火的氣氛也好，我們能看見(jiàn)冰室雖然發(fā)展得沒(méi)有那些連鎖餐飲或者充滿廚味，人氣的餐廳那么火，但它們總能找到一席之地，以各種形態(tài)生存在餐飲領(lǐng)域，這跟消費(fèi)者對(duì)這種文化的認(rèn)可，對(duì)冰室產(chǎn)品特色的認(rèn)可密不可分。

總結(jié)

很多冰室存在的歷史之久，不輸給很多大型餐飲老字號(hào)，曾經(jīng)它是70,80后生活中不可分割的存在，面對(duì)現(xiàn)代餐飲的沖擊，它們也有過(guò)低潮，有過(guò)起伏，幸好這股文化雖然溫吞，但不缺蠻勁，它們似乎總能在跌跌撞撞中找到改變的方向，找到產(chǎn)品突破的出路。“一句老少咸宜”似乎已經(jīng)道出了這個(gè)餐飲品類為總能在不同時(shí)代生存下來(lái)的原因了，用這種觀念和文化做出來(lái)的產(chǎn)品，又有誰(shuí)會(huì)忍得住不去看它一眼呢？

來(lái)源：紅餐網(wǎng)