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行業(yè)新聞
揭秘中國餐飲行業(yè)本質(zhì)：眾口難調(diào)四方割據(jù)
發(fā)布時間：2012-03-07
[摘要] 俗話說“人是鐵，飯是鋼”，可見餐飲行業(yè)的發(fā)展空間有多大，也是很多人躍躍欲試的投資行業(yè)之一。也是投資者，經(jīng)營者最困惑的行業(yè)之一。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。各地區(qū)人們都有自己偏愛的菜系，這也根據(jù)地理位置取決的。“在湖南是賣不動淮揚菜的。”
“中國餐飲品牌的地方割據(jù)非常明顯，比如全聚德的主要市場在北方，面點王在南方。鄉(xiāng)村基雖在成渝地區(qū)有實力在市場份額上超過麥當勞肯德基，但去年11月和今年3月，它相繼關閉了上海豫園分店和武漢江漢路分店，看來，以川辣為特色的鄉(xiāng)村基要想取悅其他地區(qū)的消費者還需要更多實驗。對此最常見的解釋是眾口難調(diào)。”中國餐飲協(xié)會主要成員蔣會長這樣說。
中國巨大的地理差異使得迄今還沒有一款中餐產(chǎn)品能夠滿足所有人的口味。西式漢堡在中國普及的很大一部分原因是其在一個絕佳的空窗時機進入，迅速俘虜了樂于接受新鮮事物和極度向往外來品牌的中國人。“消費者對漢堡的‘世界食物’這一屬性有了先天的心理接納，便不會苛求其做出適應環(huán)境的改變。”盡管麥當勞、肯德基也在不遺余力地為中國消費者發(fā)明新菜品，但是并沒有改掉“漢堡+薯條+可樂”的基本菜單。
餐飲行業(yè)三大突破點
一：目標明確
任何一個投資者都是要清楚的知道我的產(chǎn)品是什么？價格是多少？市場定位是什么？主要消費群是誰？當然產(chǎn)品的特色，這個是吸引消費者的關鍵。同時根據(jù)消費者的期望值來定價格。根據(jù)市場動態(tài)的認知度來做市場定位，打造品牌。
二：營銷策略
顧客為什么會來我們餐廳吃飯？可能是餐廳的環(huán)境，營銷手段，或者某個服務員的服務態(tài)度等等。所以，一切“以顧客為中心”的營銷策略不能變。同時多和顧客溝通，建立穩(wěn)固友好的關系，也是吸引回頭客的營銷策略。
三：營銷途徑
餐飲營銷關鍵之一是的在什么地方賣，也就是銷售終端。尋找到銷售的切入點，引起消費者的關注這個是很重要的。如今，科技發(fā)展的時代，平面廣告，網(wǎng)絡廣告，訂餐電話等都是我們考慮銷售渠道的選擇。所以，多去研究、分析它的優(yōu)勢、劣勢，然后根據(jù)產(chǎn)品和營銷思路選擇不同的營銷途徑。
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