[摘要] 近日，全聚德推出了85道創(chuàng)新菜，包括熱菜44道、冷菜27道、面點(diǎn)14道。在考核評(píng)定中，全聚德和平門(mén)店的奶湯河鮮、琥珀血燕、干菜四季豆包攬熱菜前三名。

鹵水全鴨福、燈影鴨肉絲、藍(lán)莓雪蛤撻、干菜四季豆……就在全聚德公司半年報(bào)業(yè)績(jī)飄紅的同時(shí)，85道創(chuàng)新菜也閃亮出品。較之半年報(bào)帶給股民們的興奮和喜悅，創(chuàng)新菜為顧客送上的則是清涼和享受。

6月25日-7月11日，負(fù)責(zé)菜品研發(fā)工作的全聚德集團(tuán)技術(shù)研究室牽頭組織相關(guān)企業(yè)廚師長(zhǎng)對(duì)集團(tuán)在京的16家直營(yíng)企業(yè)參評(píng)的85道創(chuàng)新菜進(jìn)行了統(tǒng)一的考核評(píng)定，經(jīng)評(píng)委對(duì)每道菜打分后，評(píng)選出熱菜、冷菜和面點(diǎn)三個(gè)項(xiàng)目的前三名。

記者了解到，在本季參評(píng)創(chuàng)新菜的85道菜品中，有熱菜44道、冷菜27道、面點(diǎn)14道。其中，全聚德和平門(mén)店的奶湯河鮮、琥珀血燕、干菜四季豆包攬熱菜前三名。對(duì)此，相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，全聚德和平門(mén)店樓層多，針對(duì)消費(fèi)群體不同，各樓層廚師根據(jù)樓層消費(fèi)特點(diǎn)創(chuàng)新菜品。因此，在這次獲獎(jiǎng)菜品中，既有適合高端消費(fèi)的湯菜奶湯河鮮和琥珀血燕，也有適合大眾消費(fèi)的干菜四季豆，可謂適應(yīng)性廣。

馬家堡和西翠路的兩家全聚德社區(qū)店，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)研發(fā)出適合區(qū)域消費(fèi)的創(chuàng)新菜。全聚德西翠路店制作的生炒冬筍鴨片口味香麻微辣，鴨肉鮮嫩、冬筍爽口，性?xún)r(jià)比很高，銷(xiāo)量火爆。全聚德馬家堡店制作的回味鴨舌，不同于傳統(tǒng)鴨舌帶汁的做法，出品干香、咸甜香辣，口味層次分明，十分受當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者歡迎。

在本季的27道冷菜中，獲得前三名的分別是全聚德雙榆樹(shù)店的鹵水全鴨福、全聚德望京店的撈汁海腸豆腐、全聚德平門(mén)店的燈影鴨肉絲。

本季14道創(chuàng)新面點(diǎn)中，被評(píng)委們公認(rèn)前三名的分別是全聚德馬家堡店的藍(lán)莓雪蛤撻、全聚德和平門(mén)店的阿膠養(yǎng)生餅和全聚德望京店的冰肌養(yǎng)顏雪燕盞。

藍(lán)莓雪蛤撻和冰肌養(yǎng)顏雪燕盞都是采用中西合璧的形式，在傳統(tǒng)酥皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)上增加了適宜夏季食用的原料，創(chuàng)意堪稱(chēng)異曲同工。阿膠養(yǎng)生餅是用阿膠、黑芝麻、核桃仁混合制成餡料，營(yíng)養(yǎng)豐富、甜而不膩。

　　全聚德西翠路店的西翠小饅頭配藍(lán)莓鴨肝醬、全聚德前門(mén)店的玫瑰酥餅和位于北海公園內(nèi)仿膳飯莊的千層蓮子糕，制作精美、創(chuàng)意新穎，全面展示出全聚德集團(tuán)廚師的精湛技藝。